Atividades na adega ao longo do ano
Atividades na adega ao longo do ano
É nas adegas, normalmente localizadas no subsolo, que o vinho é armazenado em tonéis, barris, cubas, barricas ou garrafas.
A temperatura ideal para se manter o vinho nas adegas é entre 14ºC e 17°C.
Se não forem efetuados os trabalhos necessários ao longo do ano, poderá vir a ter alguns problemas na sua adega.
Não deixe de seguir as nossas sugestões para evitar alguns problemas!
Janeiro
Vigiar os vinhos novos, acompanhando a evolução da sua acidez volátil e trasfegando os que ainda se encontram com borras.
As vasilhas com vinhos devem estar completamente cheias e bem arrolhadas.
Fevereiro
Transfegar os vinhos que não devem ser conservados mais tempo sobre as borras, isto é, na “mãe”.
Corrigir os vinhos defeituosos.
Atestar as vasilhas mal cheias.
Manter a adega sempre limpa, caiando-a de tempos em tempos com leite de cal, a que se junta uma pequena quantidade de sulfato de cobre.
Março
No mês de Março deve continuar com as trasfegas, aproveitando o tempo seco e sem grandes variações de temperatura.
Prosseguir com o engarrafamento dos vinhos.
Abril
Concluir, em tempo seco e calmo, as trafegas, as colagens e os engarrafamentos dos vinhos e das aguardentes e prosseguir na vigilância às vasilhas, evitando os vazios que se preencherão com gás sulfuroso ou com atestos.
Manter limpos os materiais e utensílios existentes na adega, a qual, sobretudo se o tempo decorrer húmido, deve ser arejada nas horas de sol para evitar o aparecimento e proliferação de bolores.
Maio
Proceder à trasfega dos vinhos com depósito.
Manter as vasilhas atestadas para impedir que o vinho azede.
Determinar a acidez volátil dos vinhos, para verificar se há necessidade de qualquer correção.
Junho
Deve manter-se a adega limpa e arejada; se o tempo aquecer é recomendável o arejamento durante a noite.
Conservar as vasilhas atestadas, recorrendo a vinhos que não alterem a qualidade dos envasilhados.
Julho
Iniciar a preparação dos equipamentos e produtos indispensáveis às próximas vindimas e ao fabrico do vinho.
Atestar o vinho e arejar a adega, mas evitando a entrada da luz solar.
Agosto
O material destinado às vindimas deve ser esfregado, raspado a seco e lavado, primeiramente, com uma solução fervente de carbonato de sódio a 10% e, depois, com água fria.
As vasilhas novas, para se evitar o gosto à madeira, devem ser “avinhadas“, lavando-as com uma solução de cloreto de sódio (sal das cozinhas) a 10%.
Setembro
O mês de Setembro é, essencialmente, 0 mês dedicado às vindimas, pelo que, em princípio, nada há a registar nas tarefas a realizar na adega.
Outubro
Fazer os vinhos brancos de consumo, verdes ou maduros, de bica aberta.
Trasfegar os vinhos tintos, especialmente os contidos em cubas de cimento, 15 dias após a encuba.
Vigiar as vasilhas e calafetá-las se verterem.
Novembro
Arejar a adega em dias calmos, para impedir o aparecimento de bolores ou maus cheiros, que podem tornar os vinhos defeituosos.
Inspecionar as vasilhas que estão com vinho novo, que se trasfega se já se apresentar limpo.
Atestam-se e abatocam-se as vasilhas.
Destila-se bagaço e água-pé, para obtenção de aguardente
Dezembro
Proceder à trasfega para eliminar as borras.
Continuar o arejamento da adega e todos os outros cuidados enunciados no mês anterior.
