Atividades na adega ao longo do ano

Atividades na adega ao longo do ano

É nas adegas, normalmente localizadas no subsolo, que o vinho é armazenado em tonéis, barris, cubas, barricas ou garrafas.

A temperatura ideal para se manter o vinho nas adegas é entre 14ºC e 17°C.

Se não forem efetuados os trabalhos necessários ao longo do ano, poderá vir a ter alguns problemas na sua adega.

Não deixe de seguir as nossas sugestões para evitar alguns problemas!

Janeiro

Vigiar os vinhos novos, acompanhando a evolução da sua acidez volátil e trasfegando os que ainda se encontram com borras.

As vasilhas com vinhos devem estar completamente cheias e bem arrolhadas.

Fevereiro

Transfegar os vinhos que não devem ser conservados mais tempo sobre as borras, isto é, na “mãe”.

Corrigir os vinhos defeituosos.

Atestar as vasilhas mal cheias.

Manter a adega sempre limpa, caiando-a de tempos em tempos com leite de cal, a que se junta uma pequena quantidade de sulfato de cobre.

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Março

No mês de Março deve continuar com as trasfegas, aproveitando o tempo seco e sem grandes variações de temperatura.

Prosseguir com o engarrafamento dos vinhos.

Abril

Concluir, em tempo seco e calmo, as trafegas, as colagens e os engarrafamentos dos vinhos e das aguardentes e prosseguir na vigilância às vasilhas, evitando os vazios que se preencherão com gás sulfuroso ou com atestos.

Manter limpos os materiais e utensílios existentes na adega, a qual, sobretudo se o tempo decorrer húmido, deve ser arejada nas horas de sol para evitar o aparecimento e proliferação de bolores.

Maio

Proceder à trasfega dos vinhos com depósito.

Manter as vasilhas atestadas para impedir que o vinho azede.

Determinar a acidez volátil dos vinhos, para verificar se há necessidade de qualquer correção.

Junho

Deve manter-se a adega limpa e arejada; se o tempo aquecer é recomendável o arejamento durante a noite.

Conservar as vasilhas atestadas, recorrendo a vinhos que não alterem a qualidade dos envasilhados.

Julho

Iniciar a preparação dos equipamentos e produtos indispensáveis às próximas vindimas e ao fabrico do vinho.

Atestar o vinho e arejar a adega, mas evitando a entrada da luz solar.

Agosto

O material destinado às vindimas deve ser esfregado, raspado a seco e lavado, primeiramente, com uma solução fervente de carbonato de sódio a 10% e, depois, com água fria.

As vasilhas novas, para se evitar o gosto à madeira, devem ser “avinhadas“, lavando-as com uma solução de cloreto de sódio (sal das cozinhas) a 10%.

Setembro

O mês de Setembro é, essencialmente, 0 mês dedicado às vindimas, pelo que, em princípio, nada há a registar nas tarefas a realizar na adega.

Outubro

Fazer os vinhos brancos de consumo, verdes ou maduros, de bica aberta.

Trasfegar os vinhos tintos, especialmente os contidos em cubas de cimento, 15 dias após a encuba.

Vigiar as vasilhas e calafetá-las se verterem.

Novembro

Arejar a adega em dias calmos, para impedir o aparecimento de bolores ou maus cheiros, que podem tornar os vinhos defeituosos.

Inspecionar as vasilhas que estão com vinho novo, que se trasfega se já se apresentar limpo.

Atestam-se e abatocam-se as vasilhas.

Destila-se bagaço e água-pé, para obtenção de aguardente

Dezembro

Proceder à trasfega para eliminar as borras.

Continuar o arejamento da adega e todos os outros cuidados enunciados no mês anterior.