Receitas de caldos e sopas das nossas avós
Receitas de caldos e sopas do tempo das nossas avós
Caldo
, s. m. (do lat. caldu– por calidu-). Alimento líquido constituído pelo extrato de carne, toucinho, legumes, hortaliças, etc., que durante certo tempo se ferveu em água; sopa sem ser de pão. (1)
Sopa (ô), s. m. Alimento constituído por caldo ou outro líquido e de pedaços de pão ou de outra substância sólida e que geralmente se serve no início da refeição. Qualquer tira de pão embebido em caldo ou outro líquido. (1)
Sopa de Chícharos (Alvaiázere – Leiria)
Ingredientes
300 gr de chícharo
1 cebola grande
500 gr de batatas
600 gr de bacalhau
Azeite q.b.
Sal q.b.
Coentros q.b.
Confeção
Escolha, lave e deite o chícharo numa tigela funda, coberto com água fria, de um dia para o outro.
Depois de demolhado coza-o numa panela de pressão.
Já cozido coloca-o numa panela com água juntamente com a cebola e as batatas cortadas em cubos.
Quando levantar fervura junte o bacalhau.
Depois de tudo cozido sirva-a num tacho de barro com coentros.
Sopa de Lavrador (Vila Real)
Ingredientes
150 gr de feijão vermelho
2 batatas grandes
100 gr de massa de cotovelo
Água
1 couve
2 nabos
1 osso de vitela
50 gr de presunto
Sal
Confeção
Depois de demolhado, coze-se o feijão com o osso de vitela.
Mistura-se o presunto, as batatas e os nabos cortados aos quadrados e a couve esfarrapada.
Tempera-se com sal e quando tudo estiver quase cozido junta-se a massa.
Tira-se da sopa o osso e o presunto e serve-se quente.
Caldo de feijões-vermelhos (Alto Tâmega)
Ingredientes
740 g de batatas
1 cebola grande
70 g de massa
290 g de feijão
70 g de arroz
1 couve-tronchuda ou galega
1 dl de azeite
200 g de presunto (se possível do pernil)
Sal
Confeção
Numa panela, põem-se os feijões a cozer.
Quando estiverem quase cozidos, junta-se a batata cortada aos quadrados, a cebola, a massa e o arroz.
Tempera-se com sal e o azeite. Deixa-se ferver um pouco e junta-se a couve.
Serve-se em malgas, quando estiver bem apurado.
Acompanha-se com pão de centeio.
Água de unto (Montalegre)
Ingredientes
1 talhadinha de unto (entre 50 a 60 g)
Fatias de pão de centeio
Água
Sal
Confeção
Riga-se (derrete-se) uma talhadinha de unto numa frigideira.
Entretanto, tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto rijado. Tempera-se com sal.
Têm-se as tigelas já preparadas com o pão de centeio cortado às fatias muito fininhas.
Enchem-se as tigelas com o caldo a ferver.
Há quem escalfe ovos na água do unto a ferver.
Para isso basta que se deite um ovo por cima do pão de centeio e se regue depois por cima deste com a água de unto a ferver.
Caldo de castanhas
Ingredientes
1 Kg de batatas brancas
1 nabo médio
250 g de castanhas
1 talhadinha de unto (cerca de 30 g)
2,5 l de água
Sal
Confeção
Numa frigideira rija-se (derrete-se) a talhadinha de unto.
Leva-se ao lume a batata, o nabo e o unto rijado, que cozem na água.
Quando a batata e o nabo estiverem bem cozidos, passam-se pelo passe-vite e volta ao lume.
Numa panela, à parte, dá-se uma fervura leve às castanhas, para que a casca saia bem.
Depois de descascadas, cortam-se as castanhas aos bocadinhos, juntam-se ao restante caldo, temperam-se com sal e deixam-se ferver.
Deve-se ter em atenção o tempo de fervura, pois se ferver de mais as castanhas desfazem-se.
Sabia que a castanha…
… é um alimento energético, sendo rica em amido?
… ajuda a combater a arteriosclerose, pois é isenta de colesterol e tem baixo teor de gordura?
… é recomendada na dieta dos doentes celíacos, porque não tem glúten?
… produz efeito antidiabético, dado ter baixa concentração de açúcares solúveis?
… contribui para reduzir a pressão arterial, pois possui baixo teor de sódio?
… ajuda a prevenir a osteoporose, dado que é rica em vitamina C e cálcio?
… contribui para regular o batimento cardíaco, pois tem elevado teor de potássio e fósforo?
… reduz o stress, porque é rica em ácido fólico?
Canja de galinha
Ingredientes
1 galinha
1 cebola
200 g de presunto
2 ovos cozidos
200 g de arroz
Sal
Água
Confeção
Coze-se a galinha, depois de limpa, em água temperada com sal, suficiente para a sopa, a cebola e o presunto.
Deixam-se cozer as carnes muito bem, retiram-se e passa-se o caldo por um passador de rede.
Volta ao lume e quando levantar fervura junta-se o arroz lavado e enxuto, que se deixa cozer.
Na altura de servir, juntam-se os ovos e os miúdos cozidos e picados.
Serve-se quente.
Caldo de cebola
Ingredientes
750 g de batatas brancas
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de azeite
35 g de banha
2,5 l de água
Sal
Confeção
Descascam-se as batatas, levam-se a cozer na água com o azeite e a banha e tempera-se com sal.
Quando as batatas estiverem bem cozidas, passam-se com a trituradora.
Volta ao lume e quando ferver deita-se a cebola cortada às rodelas finas (também se pode cortar a cebola aos quartos).
Deixa-se cozer.
Caldo de cebola (outro)
Ingredientes
450 g de batatas médias
300 g de cebolas
1 dl de azeite
1,5 l de água
75 g de arroz
Sal
Confeção
Depois de descascadas, cortam-se as batatas aos quadradinhos do tamanho de uma unha.
Põem-se numa panela com água temperada com sal, para cozer.
A meio da cozedura mistura-se o azeite, a cebola cortada aos quadrados e o arroz lavado e enxuto. Deixa-se cozer.
Serve-se bem quente com pão de milho ou centeio.
Caldo de farinha de milho (Montalegre)
Ingredientes
750 g de batatas
200 g de feijão-vermelho
1 couve-tronchuda ou galega
170 g de farinha de milho
1 tirinha de carne de peça
1 colher de sopa de azeite
Sal
Confecção
Põem-se as batatinhas, o feijão demolhado, a tirinha de carne, o azeite e o sal a cozer em água abundante.
Depois de cozidas, esmagam-se as batatas com uma escumadeira e um garfo e volta novamente ao lume.
Deixa-se ferver bem e de seguida deita-se a couve ripada com as mãos.
Dissolve-se a farinha com um pouco de água, sem fazer grumos, e junta-se ao caldo, mexendo sempre. Deixa-se apurar bem e serve-se bem quente.
(1) Grande Dicionário da Língua Portuguesa
