Para dar mais sabor à carne | Dicas e sugestões

 

Um prato de carne bem temperado e confecionado pode tornar uma refeição memorável. Felizmente, existem alguns truques que nos ajudam a consegui-lo. Aqui ficam algumas dicas e sugestões…

Marinada

Um dos segredos mais antigos para deixar a carne bem macia e saborosa é mariná-la, ou seja, colocá-la durante algum tempo numa mistura de temperos, normalmente vinagre, sumo de limão ou vinho, com alho, coentros, louro, salsa ou tomilho. O ideal é usar recipientes de vidro para não “contagiar” o respetivo sabor.

Se quiser marinar por muito tempo (mais de meia hora), coloque o preparado no frigorífico para que as características da carne não se alterem.

Corte da carne

O corte tem técnicas bastante específicas e é quase uma arte. As opiniões dividem-se, mas a grande maioria dos especialistas concorda que ela  fica mais saborosa se cortada no sentido contrário ao das fibras musculares.

Pelo que investiguei, para garantir que a carne fica macia, o segredo é manter a lâmina da faca num ângulo de 90 graus (sentido transversal) face às fibras.

Tempero da carne

Realçar o sabor da carne não é fácil e “nem tudo combina com tudo”. É importante saber escolher as especiarias e ervas aromáticas mais adequadas para o tipo de carne e/ou cozinhado que vai fazer. Por exemplo, carne assada vai bem com cominhos, cravo-da-índia, salsa e tomilho.

Quanto ao tipo, a carne de bovino pode, por exemplo, ser temperada com açafrão, louro, paprica, sálvia e tomilho. Carneiro e porco vão bem com alecrim, coentros, erva-doce, hortelä ou manjericão, e a carne de aves conjuga-se perfeitamente com cominhos, salsa e colorau.

Sal

Adicionar sal à carne ainda fresca desidrata-a e pode deixá-la seca. O ideal é salgá-la (com moderação) apenas durante o cozinhado, quando estiver na panela ou grelha, ou imediatamente antes. O sal grosso é o mais adequado para os grelhados e assados.

Gordura

Um dos grandes desafios na confeção da carne é evitar que ela fique seca e rija. O truque passa por deixar alguma gordura na peça, que vai derretendo durante o cozinhado, humedecendo e mantendo-a tenra. Além disso, não deve espetar, com um garfo, a peça que está a cozinhar, mas deve manuseá-la com uma pinça, para que os sucos naturais não saiam pelos furos, ressequindo-a.

Continente Magazine (texto adaptado) | Imagem de gate74