Tripeiros são os naturais ou habitantes do Porto
Tripeiros
No ano de 1415, construíam-se nas margens do Douro as naus e os barcos destinados à conquista de Ceuta. A razão deste empreendimento era secreta e nos estaleiros os boatos eram variados.
Um dia, o Infante D. Henrique apareceu inesperadamente no Porto para ver o andamento dos trabalhos e, embora satisfeito com o esforço despendido, achou que se poderia fazer ainda mais.
Então, o Infante confidenciou ao mestre Vaz, o fiel encarregado da construção, as verdadeiras razões do empreendimento. Pediu ao mestre e aos seus homens mais empenho e sacrifícios.
Mestre Vaz assegurou ao Infante que iriam fazer o mesmo que tinham feito cerca de trinta anos atrás aquando da guerra com Castela. Dariam toda a carne da cidade para abastecer os barcos e comeriam apenas as tripas.
Comovido, o infante D. Henrique disse-lhe que esse nome de “tripeiros” – alcunha que lhes tinha sido dada há trinta anos – era uma verdadeira honra para o povo do Porto. 1
O prato tradicional da cidade ainda é, hoje em dia, as “tripas à moda do Porto“.
Uma receita
Ingredientes (4 pessoas)
400 g de feijão manteiga demolhado
500 g de dobrada de vitela (sola e folhada)
1 chispe de porco
1/2 de uma mão de vitela
200 g de presunto gordo
200 g de salpicão do Douro
1/2 de uma galinha gorda
1 chouriça de carne
2 folhas de louro
1 cenoura média
3 dentes de alho
1 dl de azeite
200 g de cebola
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá rasa de colorau
2 cabeças de cravinho-da-índia
1 colher de sobremesa rasa de cominhos em pó
Preparação
Depois de muito bem lavada a dobrada, esfregue-a muito bem com sal grosso e coloque-a de molho em vinagre, água e limão cortado e espremido durante 1 hora. Lave de novo em várias águas e coloque numa panela com água e deixe ferver durante 1 hora.
Retire então essa água e coloque a galinha e a mão de vitela juntamente com as tripas e leve de novo a cozer até a galinha estar cozida e retire-a, deixando acabar de cozer as tripas e a mão de vitela.
Coza o feijão e, à parte, o chispe de porco.
Leve ao lume o azeite, a banha de porco e junte os alhos picados e a cebola picada deixando alourar ligeiramente, junte então a cenoura cortada às rodelas, o presunto em cubos e a chouriça em rodela e o salpicão em meias-luas.
Deixe estufar um pouco e adicione as tripas cortadas e já bem cozidas, o chispe e a mão de vitela cortado em pedaços; deixe estufar mais um bocado e junte então um pouco da água da cozedura das tripas e das outras carnes.
Tempere com sal, pimenta-preta e branca, os cravinhos-da-índia e o colorau e deixe estufar mais um pouco.
Por fim junte o feijão cozido com um pouco da água da cozedura das carnes e deixe apurar, mexendo com regularidade e em lume brando. O caldo deve ficar espesso e untuoso devido à cozedura da mão de vitela e da gelatina que deixa na água.
Desfie a galinha, no momento de servir termine as tripas com os cominhos em pó e coloque a galinha desfiada sobre as tripas. Sirva bem quente, acompanhadas de arroz branco.
Nota: Se considera que neste texto alguma coisa está errada, ou se quiser complementar alguma informação, agradecemos que nos informe.
1 Lenda dos Tripeiros. In Infopédia [Em linha]. Porto: Porto Editora, 2003-2008
