A “Gula” nos restaurantes de Azambuja – Out’22

“A GULA – à mesa dos restaurantes do concelho”“A GULA – à mesa dos restaurantes do concelho” volta em 2022 a dinamizar Azambuja Terras do Torricado, durante o mês de outubro de 2022.

O Município de Azambuja volta a promover o evento gastronómico “A GULA – à mesa dos restaurantes do concelho”, entre os dias 01 e 31 de outubro.

Com esta iniciativa, a autarquia apoia os estabelecimentos aderentes na valorização da gastronomia do concelho e na dinamização da economia local.

Uma vez mais, “A GULA” prossegue a aposta na afirmação da marca AZAMBUJA TERRAS DO TORRICADO.

Na edição de 2022, são vinte os restaurantes aderentes a esta iniciativa, localizados nas freguesias de Alcoentre, Aveiras de Cima, Azambuja, Vila Nova da Rainha e União das Freguesias de Manique do Intendente, Vila Nova de São Pedro e Maçussa:

Restaurantes

– AVEIRAMARISCOS, em Aveiras de Cima;

– BUDA COFFEE PIZZARIA, em Azambuja;

– FLOR DE SAL, em Azambuja;

– GENUINU’S, em Aveiras de Cima;

– KATE KERO, em Manique do Intendente;

– LA DOLCE VITA, em Aveiras de Cima;

– O PICADEIRO, em Azambuja;

– O VELHOTE, em Vila Nova da Rainha;

– OFICINA DOS SABORES, em Aveiras de Cima;

– OS PRIMOS, em Alcoentre;

– OURO HOTEL, em Azambuja;

– PONDEROSA, em Alcoentre;

– PÔR DO SOL 2, em Aveiras de Cima;

– SABÓ-FRANGO, em Aveiras de Cima;

– SABOR D’OLIVA, em Azambuja;

– SABORES DA VILA, em Vila Nova da Rainha;

– TABERNA DAS COMEIRAS, em Aveiras de Cima;

– TABERNA DO MERCADO, em Aveiras de Cima;

– TASCO DA ILDA, em Azambuja;

– VARELA GRILL, em Aveiras de Cima;

Bandeira gastronómica e cultural do concelho de Azambuja

Nestes restaurantes, ao longo do mês de outubro, será possível saborear o delicioso Torricado, o prato local mais típico e que tem vindo a ser divulgado como bandeira gastronómica e cultural do concelho de Azambuja.

Essa estratégia tem sido desenvolvida numa parceria entre a Câmara Municipal, as Juntas de Freguesia e os estabelecimentos de restauração.

As ementas apresentam uma variedade de propostas que se recomendam e onde o Torricado tem lugar de destaque.

Por outro lado, elas são acompanhadas pela sugestão de um dos excelentes vinhos do concelho de Azambuja.

Pretende-se, deste modo, continuar a investir na valorização dos produtos locais e, consequentemente, das potencialidades e da identidade deste território.

A não perder, um grande mês de gastronomia no concelho de Azambuja, de 1 a 30 de outubro: A GULA, em Azambuja Terras do Torricado.

Torricado D’Azambuja (1)

“Prato de ‘resistência’, que resulta do aproveitamento de um pão caseiro cortado ao meio.

Começa com o aproveitamento de um pão caseiro cortado ao meio, onde são infligidos golpes no miolo com a navalha até bater na côdea.

Os golpes podem ser em formato de quadrado, mas na maior parte das vezes o fazedor prefere em losango.

Depois as duas metades do pão vão a torrar num brasido, a uma distância que torre, mas não queime.

Seguidamente as metades são retiradas e irão ser esfregadas quer no miolo, quer na côdea, com um dente alho com casca, sendo depois colocado o sal grosso no miolo, batendo para que o sal penetre nos golpes.

De seguida derramam-se fios de azeite no miolo do pão até ensopar de acordo com a preferência do cozinheiro e apertando para que penetre nos cortes.

Como as mãos ficam besuntadas com azeite, passa-se pela côdea exterior do pão torrado.

Caso o cozinheiro queira, pode derramar mais um fio de azeite e levar a ferver.

O pão vai novamente ao brasido, fica disposto na forma inicial, mas, em períodos curtos pode ser encostado mais perto do brasido para o azeite ferver e torrar com mais firmeza.

O fazedor coloca a parte interna do miolo junto ao ouvido para avaliar se o torricado está feito.

O sinal é quando ele ouvir o “assobiar” do torricado que é o zumbido do azeite a ferver no pão.

Nessa hora está pronto e casa bem com uma posta de bacalhau assado.”

(1) Jornal Sabores