Dia Mundial da Ostra – 5 de agosto
Origem da celebração do Dia da Ostra
O Dia da Ostra – 5 de agosto – é uma celebração que destaca não apenas o sabor único desse molusco, mas também a sua importância cultural e económica à volta do mundo.
Esta celebração, que teve origem nos Estados Unidos da América, é dedicada a apreciar e degustar ostras, destacando a importância cultural e culinária desse molusco.
Serve, ainda, para promover a consciencialização sobre a aquacultura e a sustentabilidade dos recursos marinhos.
A celebração inclui eventos especiais, promoções em restaurantes e, em algumas regiões, festivais dedicados às ostras.
O que é a ostra?
A ostra é um molusco bivalve encontrado em águas salgadas e doces, conhecido pela sua concha áspera e formato oval.
Ela desenvolve-se em colónias densas, muitas vezes em estuários e recifes costeiros, filtrando água para se alimentar.
Características da ostra
As ostras têm uma concha dura que protege o seu corpo mole.
Elas são capazes de mudar de sexo durante a sua vida e podem viver até aos 20 anos. Além disso, são conhecidas por serem bioindicadoras da qualidade da água devido à sua sensibilidade ambiental.
Benefícios do consumo de ostras e cuidados a ter
O consumo de ostras é valorizado pelo seu alto teor de minerais (zinco, cálcio, ferro) e proteínas, fundamentais para a saúde óssea, muscular e imunológica.
No entanto, é crucial consumi-las frescas ou bem cozidas para evitar riscos de contaminação por bactérias como a Vibrio vulnificus.
“Dizem os mais puristas que a melhor forma de consumir ostras é ao natural, por conservarem inalteradas as suas vitaminas e o seu delicado sabor. Sumo de limão, uma pitada de pimenta e um pouco de manteiga bastam para um prato delicioso capaz de satisfazer os paladares mais requintados.
No entanto, há cada vez mais formas de cozinhar e preparar este bivalve, que muitos dos mais famosos chefs de cozinha não dispensam nas suas ementas e ao qual conferem nuances de sabor inesperado.
Sopa de ostras, ostras estufadas, de cebolada, grelhadas, cozidas ou fritas, de vinagrete, em salada ou com molho de manteiga são algumas das opções para degustar este fruto do mar.
Na maioria dos casos, é a maneira como os mariscos são preparados ou servidos que faz disparar o seu teor em gordura – a preparação grelhada, cozida ou braseada será sempre menos calórica do que uma fritura e o tempero com um fio de azeite e limão será sempre mais saudável do que um molho, maionese ou manteiga.
Para abrir ostras, use uma faca específica para o efeito, que não dobre sob a pressão da concha. Proteja a mão que vai segurar a concha com um pano de cozinha dobrado, como se fosse uma luva.” fonte
Curiosidades sobre a ostra
As ostras são criaturas fascinantes, capazes de filtrar até 190 litros de água por dia para se alimentar.
Elas também têm uma história rica, sendo apreciadas desde tempos antigos por culturas como os romanos, que as consideravam um símbolo de luxo e fertilidade.
Citações sobre a ostra
Plínio, o Velho, afirmou: “As ostras são o mais perfeito dos alimentos, oferecidas a nós pelas águas“.
Ernest Hemingway descreveu as ostras como “um manjar dos deuses, servido frio com nada além de um toque de limão e pimenta“.
Os melhores locais para encontrar ostras
Portugal: Setúbal, Aveiro e Ria Formosa
As ostras encontradas nos estuários do Sado, da Ria de Aveiro e da Ria Formosa são características de Portugal, cada uma com suas particularidades e sabores distintos, são altamente valorizadas:
Estuário do Sado: Localizado na região de Setúbal, o estuário do Sado é conhecido por produzir ostras robustas e saborosas.
As águas calmas e ricas em nutrientes contribuem para o desenvolvimento dessas ostras, que são apreciadas tanto in natura quanto em pratos culinários locais.
Ria de Aveiro: A Ria de Aveiro, localizada na região centro de Portugal, também é famosa pela produção de ostras. Estas ostras são valorizadas pelo seu sabor delicado e pela textura firme da carne.
As águas tranquilas e a diversidade ambiental da região proporcionam condições ideais para o cultivo desses moluscos.
Ria Formosa: No Algarve, a Ria Formosa destaca-se pela produção de ostras de alta qualidade. As ostras desta região são apreciadas por seu sabor suave e pela textura cremosa da carne.
As águas limpas e ricas em nutrientes da Ria Formosa contribuem para o desenvolvimento dessas ostras, que são um verdadeiro tesouro gastronômico local.
Cada uma dessas regiões em Portugal oferece ostras com características únicas, refletindo as condições ambientais específicas de cada estuário e ria.
Esses moluscos não apenas são apreciados pela sua qualidade gastronômica, mas também desempenham um papel importante na economia e na cultura local.
França: Arcachon e Marennes-Oléron
A França é famosa pela qualidade de suas ostras, especialmente as de Arcachon e Marennes-Oléron.
As ostras de Arcachon são conhecidas pelo seu sabor único e característico, enquanto as de Marennes-Oléron são famosas pelo seu processo de refinamento em “claires”, lagunas de águas rasas que dão às ostras um sabor delicado e refinado.
Estados Unidos: Nova Inglaterra e Golfo do México
Nos Estados Unidos, a costa da Nova Inglaterra e o Golfo do México são locais privilegiados para a criação de ostras.
Massachusetts, Maine e Louisiana produzem algumas das ostras mais apreciadas do país, cada região oferecendo sabores distintos devido às diferentes condições de cultivo.
Japão: Hiroshima e Miyagi
O Japão é um dos maiores produtores de ostras do mundo, com Hiroshima e Miyagi a ser os principais centros de produção. As ostras de Hiroshima são especialmente grandes e suculentas, muitas vezes consumidas cruas ou cozidas em pratos tradicionais japoneses.
Austrália: Tasmânia e Sydney
A Austrália oferece ostras excepcionais, com destaque para a ostra de Sydney Rock e as ostras da Tasmânia. As ostras de Sydney são menores, mas intensamente saborosas, enquanto as ostras da Tasmânia são apreciadas por sua textura cremosa e sabor suave.
Irlanda: Galway
Galway, na costa oeste da Irlanda, é conhecida pelas suas ostras premium, celebradas anualmente no Festival Internacional da Ostra de Galway. As águas frias do Atlântico Norte contribuem para o desenvolvimento de ostras robustas e saborosas.
Canadá: Ilha do Príncipe Eduardo
A Ilha do Príncipe Eduardo, no Canadá, é outro local de destaque para a produção de ostras. As águas frias e limpas da região proporcionam condições ideais para o cultivo de ostras, que são conhecidas por sua carne doce e firme.
Conclusão
Cada uma dessas regiões oferece uma experiência única em termos de sabor e textura das ostras, influenciadas pelas condições ambientais específicas de cada local.
Degustar ostras de diferentes partes do mundo pode ser uma verdadeira viagem gastronômica, revelando a diversidade e riqueza desse molusco extraordinário.
