Receitas da gastronomia típica do concelho de Loures

A gastronomia do concelho de Loures tem um conjunto de iguarias típicas, que são uma espécie de reencontro com as raízes saloias.

Sopa de feijão (Loures)

Ingredientes

4 dl de feijão-cor-de-cana
1 cebola grande
0,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
80 g de toucinho
80 g de massa de meada
1 ramo de salsa
3 tomates maduros
1 folha de louro
1,5 l de água
Sal e pimenta

Confecção

Coze-se o feijão demolhado como habitualmente.

Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, o toucinho às tiras e o louro.

Quando a cebola estiver loura juntam-se os tomates limpos de peles e sementes e deixa-se refogar.

Adiciona-se o vinho, a água da cozedura do feijão, a salsa, o sal e a pimenta.

Apura com o tacho tapado.

Depois mistura-se a massa e o feijão cozido.

Quando pronto serve -se quente.

Bacalhau albardado (Bucelas)

Ingredientes

700 g de bacalhau
150 g de farinha de trigo
1 dl de água morna
l ovo
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de azeite
Sal e pimenta
Óleo para fritar

Confecção

Coze-se o bacalhau depois de bem dessalado.

Faz-se às lascas grandes, sem peles nem espinhas, enxuga-se num pano e passa-se pelo polme assim preparado: desfaz-se a farinha na água, mexe-se muito bem, para não fazer grumos, junta-se o azeite e o ovo batido e tempera-se com sal e pimenta.

Envolve-se tudo, frita-se em óleo quente, coloca-se sobre papel absorvente e serve-se acompanhado de batatas fritas e salada.

Meia-desfeita de bacalhau (Loures)

Ingredientes

0,5 l de grão
3 dentes de alho
500 g de bacalhau
2 ovos cozidos
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de vinagre
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Sal e pimenta

Confecção

Demolha-se o grão e coze-se.

Aferventa-se o bacalhau previamente dessalado e faz-se às lascas.

Pica-se a cebola, os dentes de alho e a salsa.

Envolve-se tudo, coloca-se numa travessa e rega-se com o azeite e o vinagre batidos com pimenta.

Enfeita-se com os ovos cozidos com casca, cortados às rodelas, e raminhos de salsa.

Cozido saloio (Bucelas)

Ingredientes

2,5 dl de feijão-branco
1,5 kg de cabeça de porco
2 nabos pequenos com a rama
1 molhinho de grelos
500 g de abóbora
4 batatas
1 chouriço de sangue
1 farinheira
100 g de macarronete
Sal e pimenta

Confecção

Demolha-se o feijão e coze-se numa panela com água com a cabeça de porco bem lavada e raspada.

Quando está quase cozido juntam-se os nabos cortados aos bocados e a rama, os grelos lavados, a abóbora e as batatas cortadas aos bocados, o chouriço e a farinheira.

Depois de tudo cozido, serve-se em travessa com as carnes cortadas.

Do caldo faz-se sopa com o macarronete.

Codornizes na púcara (Loures)

Ingredientes

5 codornizes
1 chouriço
0.5 dl de azeite
1 colher de chá de colorau
8 cebolinhas
2,5 dl de vinho branco
2.5 dl de água
1 ramo de salsa
Sal e pimenta

Confecção

Limpam-se as codornizes e temperam-se com sal e pimenta.

Metem-se na púcara com o chouriço cortado às rodelas, o colorau. as cebolinhas e a salsa.

Rega-se com o vinho e a água e leva-se ao forno, com a púcara destapada, cerca de vinte minutos.

Depois tapa-se e deixa-se cozinhar.

Torta saloia (Bucelas)

Ingredientes

8 ovos
250 g de açúcar
120 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Confecção

Batem-se as gemas com o açúcar muito bem, juntam-se as claras batidas em castelo firme e por fim a farinha como fermento, só a envolver.

Deita-se a mistura em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Vai a forno médio a cozer.

Não se deve deixar cozer de mais, para não partir.

Desenforma-se sobre uma toalha polvilhada com açúcar e recheia-se com ovos-moles com amêndoa.

Enrola-se com a ajuda da toalha.

Para o recheio

300 g de açúcar
150 g de água
200 g de miolo de amêndoa
9 gemas

Confecção

Leva-se o açúcar ao lume com a água até ter ponto de pérola.

Mistura-se a amêndoa pelada e passada pela máquina e as gemas batidas e volta ao lume para cozer os ovos, mexendo sempre.

Só se aplica quando estiver frio.

Pudim de limão (Bucelas)

Ingredientes

300 g de açúcar
150 g de água
1 limão pequeno
9 gemas
1 ovo inteiro

Confecção

Leva-se ao lume, num tacho, o açúcar com a água, o sumo de meio limão e uma tira de casca cortada fininha, até ter ponto de fio.

Retira-se do lume e arrefece.

Misturam-se então as gemas e o ovo batidos.

Envolve-se, deita-se em forma de chaminé bem untada com manteiga e coze em banho-maria.

Fonte: “Cozinha de Portugal – Estremadura” | Imagem