Receitas tradicionais de leite-creme
O leite-creme é uma das sobremesas mais populares do nosso país.
Cremoso, com muito sabor, suave e aveludado, o leite-creme é um doce irresistível e fácil de fazer, para o qual é necessário farinha, gemas de ovos, leite, açúcar, casca de limão e pau de canela.
Há quem goste de lhe adicionar vinho do Porto.
No final, uns preferem polvilhá-lo com açúcar, posteriormente queimado com “ferro em brasa”, outros preferem polvilhá-lo com canela.
Conheça algumas receitas tradicionais confecionadas por gentes do norte de Portugal
Leite-Creme à Barrosã | Boticas
Ingredientes
Leite, limão, gemas de ovo “caseiro”, açúcar, farinha, e açúcar q.b. para queimar.
Preparação
Ferve-se o leite com a casca de limão e o pau de canela.
À parte, batem-se bem as gemas de ovos com o açúcar e a farinha, junta-se ao leite quente e leva-se ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Verte-se o leite-creme numa taca ou em pratinhos, para arrefecer.
Na altura de servir, polvilha-se com açúcar e queima-se com um ferro em brasa.
Também pode ser servido simples ou polvilhado com canela.
Leite-creme Queimado | Mesão Frio
Ingredientes
500 ml de leite, 5 colheres (sopa) de açúcar, 5 gemas; 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 pau de canela; casca de 1 limão, 1 cálice de vinho do Porto.
Preparação
Comece por ferver o leite, juntamente com a casca de limão e o pau de canela, afaste um pouco do lume e retire o limão e a canela.
Adicione as gemas previamente batidas com o açúcar, a farinha e o vinho do Porto.
Leve a lume brando, mexendo sempre até a mistura engrossar.
Coloque em tigelas e reserve. Antes de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa.
Leite-creme | Peso da Régua
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela.
Num tacho, misture o açúcar e a farinha e adicione pouco a pouco o leite fervido até envolver toda a mistura que, mexendo sempre, deverá voltar ao lume para ferver até engrossar.
Adicione, pouco a pouco as gemas batidas ao creme, e leve-o de novo ao lume, apenas 2 minutos para cozer as gemas, sem nunca deixar de bater.
Coloque o leite-creme numa travessa e, depois de arrefecido, espalhe por cima um pouco de açúcar queime-o com uma pá própria.
Leite-creme | Lamego
Ingredientes
500 ml de leite, 5 colheres (sopa) de açúcar, 5 gemas; 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 pau de canela; casca de 1 limão, 1 cálice de Vinho do Porto.
Preparação
Comece por ferver o leite, juntamente com a casca de limão e o pau de canela, afaste um pouco do lume e retire o limão e a canela.
Adicione as gemas previamente batidas com o açúcar, a farinha e o vinho do Porto.
Leve a lume brando, mexendo sempre até a mistura engrossar.
Coloque em tigelas e reserve.
Antes de servir polvilhe com açúcar e queime com um ferro em brasa.
Leite-creme | Ponte de Lima
Ingredientes
2 litros de leite, 8 colheres de sopa de farinha (tipo branca de neve), 12 colheres de açúcar, 6 gemas de ovo.
Preparação
Juntar tudo em frio e mexer.
Colocar ao lume a ferver, durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Depois colocar em travessas e cobrir com açúcar e queimar, ou com canela.
(receita de Cândida Castelo Branco)
Leite-creme Queimado | Lousada
Ingredientes
1 litro de leite, 6 gemas de ovo, 12 colheres de açúcar, 2 colheres de farinha Maizena, 1 casca de limão.
Preparação
Num recipiente junta-se um pouco de leite com as gemas, a farinha e o açúcar. Mistura-se tudo muito bem.
O restante leite é colocado a aquecer juntamente com a casca do limão.
Quando levantar fervura, junta-se aos poucos a mistura, mexendo sempre até estar no ponto.
Leite-creme | Matosinhos
Ingredientes
1 litro de leite, 4 colher de sopa de farinha Maizena, 200g de açúcar, 3 gemas, 2 paus de canela, 3 cascas de limão.
Preparação
Coloque o leite a ferver com as cascas de limão e os paus de canela.
Misture bem o açúcar com a farinha e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres do creme às gemas de ovo mexidas e adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Retire o pau de canela e a casca de limão e coloque num recipiente.
Polvilhe com açúcar e queime com um ferro próprio (pode polvilhar apenas com canela).
Leite-creme | Vila Nova de Famalicão
Ingredientes
1 litro de leite; 7 gemas; 150 g de açúcar; 2 colheres de sopa de farinha; 2 cascas de limão; açúcar q.b.
Preparação
Num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha.
Junte o açúcar e misture tudo. Aos poucos, acrescente o leite. Por fim, junte a casca de limão.
Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar.
Desligue, e retire as cascas de limão.
Coloque o leite-creme numa travessa ou em tacinhas.
Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito.
