Os ritos pascais na gastronomia portuguesa
Os ritos pascais na gastronomia portuguesa
O cabrito assado no forno constitui uma das especialidades da nossa cozinha tradicional que marca invariavelmente presença nas mesas dos portugueses por ocasião do Domingo de Páscoa.
A origem de tal costume perde-se nos tempos e possui as suas raízes em ancestrais hábitos pagãos, trazidos até nós através das influências judaica e muçulmana.
Ultrapassado o período de abstinência alimentar e penitência da Quaresma, eis que se celebra a chegada da Primavera e, com ela, o renascimento da vida e da natureza.
Para os cristãos, a Ressurreição de Jesus Cristo, na senda do Pessach, a Páscoa judaica, instituída na noite em que ocorreu o Êxodo do Egito e celebrada na Lua Cheia, no final do dia 14 do mês de Abibe; aproximadamente no ano de 1445 a.C.
Segundo o relato bíblico (Êxodo 12,12,13), Yahweh terá transmitido a Moisés:
“E eu passarei pela terra do Egito esta noite e ferirei todo primogénito na terra do Egito, desde os homens até os animais; e sobre todos os deuses do Egito farei juízos. Eu sou Yahweh. E aquele sangue vos será por sinal nas casas em que estiverdes: vendo eu sangue, passarei por cima de vós, e não haverá entre vós praga de mortandade, quando eu ferir a terra do Egito”.
A partir de então, passaram os judeus a celebrar a Festa do Cordeiro Pascal em memória do ocorrido.
Não obstante, a tradição possuía origens bem mais remotas, sendo praticada ao tempo em que a maioria dos judeus eram pastores nómadas do deserto e celebravam a chegada da Primavera com o sacrifício de um animal.
Para ler: As comidas de Páscoa e a doçaria pascal
Sacrifício…
Desde tempos imemoriais, a noção de sacrifício encontra-se associada à de dádiva a um ou vários deuses, podendo esta assumir as formas mais variadas.
O cumprimento de uma promessa a um santo da devoção vem dentro da mesma linha de adoração com que os povos ancestrais sacrificavam um animal a fim de obter os favores divinos.
Entre tais graças que se desejam obter encontram-se naturalmente a cura de certos males do foro físico ou psíquico e a expiação das culpas ou pecados, no entendimento de que o elemento físico e o espiritual não se encontram dissociados e constituem uma única dimensão.
Por conseguinte, o sacrifício do animal, para judeus e cristãos representado no cordeiro pascal, mais não representa do que um ritual de expiação e de renascimento a que não é alheia o reinício do ciclo da natureza.
A Última Ceia
Cumprindo as profecias bíblicas, Jesus terá celebrado juntamente com seus discípulos a Última Ceia no dia 14 de Nisan, precisamente o dia em que os judeus imolavam o cordeiro pascal. E, desse modo, qual “cordeiro de Deus que tira os pecados do mundo”, se ofereceu para ser crucificado e, pelo seu sacrifício, redimir os pecados dos homens.
Também os muçulmanos sacrificam os animais naquela que é considerada uma das mais importantes festas do islão – o Eid al-Adha ou Festa do Sacrifício. Esta celebração marca o fim do Ramadão e pretende evocar a disposição do profeta Abraão em sacrificar o seu filho Ismail em obediência a Deus, tendo Allah providenciado um cordeiro em sua substituição.
Em Portugal e, de uma maneira geral em todo o ocidente cristão, a Páscoa celebra-se no primeiro domingo de Lua Cheia imediatamente após ao equinócio da Primavera, variando portanto entre os dias 22 de março e 25 de abril. A data foi fixada aquando do Primeiro Concílio de Nicéia, ocorrido no ano 325 da Era Cristã.
Para ler: “P” de Primavera, Páscoa e Porto
O Domingo de Páscoa
Também entre nós, por ocasião da Páscoa, é costume no Domingo – dies Dominicus que significa Dia do Senhor – sacrificarmos o cabrito ou o borrego no altar da deusa Abundantia que, com sua cornucópia, espalha os alimentos que a terra fértil generosamente providencia.
Trata-se de um costume ao qual não são certamente alheias também as influências judaicas e muçulmana que marcam simultaneamente a nossa identidade cultural.
O pão-de-ló e os tradicionais folares, os ovos e as amêndoas assemelhando-se a pequenos ovinhos constituem apenas algumas das iguarias consumidas durante o período pascal ligados a ritos de fertilidade associados ao início da Primavera.
Texto do Dr. Carlos Gomes, Jornalista, Licenciado em História
