Carne de Borrego – para a Páscoa e Natal!
20Carne de borrego!
Na Páscoa, Portugal tem no borrego um dos seus pratos de eleição, prestando a devida homenagem ao sabor da sua carne, à sua versatilidade gastronómica e aos seus benefícios nutricionais.
Assada, estufada, cozida, grelhada, em sopas, guisados e recheios… Por todo o país, multiplicam-se as várias formas de preparação da carne de borrego, que alia o sabor a uma versatilidade gastronómica apelativa e a uma grande riqueza nutritiva.
A carne de borrego em Portugal…
Muito tenra e saborosa, existem, por tradição, duas épocas para um maior consumo desta carne em Portugal: a Páscoa e o Natal.
Estamos no mês [Abril de 2019] em que se comemora a quadra pascal, e o borrego vai chegar às mesas portuguesas, sobretudo na versão assada, acompanhada por batatinhas e arroz feito com os miúdos. Uma verdadeira festa para o paladar, particularmente para os paladares mais exigentes!
Mas não se pense que o receituário nacional no que diz respeito ao borrego em tempo de Páscoa se reduz ao forno. Nada disso.
Podemos facilmente constatar que esta época é bastante fértil em receitas de borrego, que variam de região para região, consoante os costumes e tradições locais.
Assim, encontramos os mais diversos pratos, como
– o borrego estufado com ervilhas,
– o ensopado de borrego,
– a jardineira de borrego,
– o carré de borrego
– e até as simples costeletas de borrego grelhadas.
A escolha é variada, e apenas importa o que cada um gosta mais.
Na Europa…
E a tradição repete-se pela Europa fora, com
– o borrego assado com batatas, em Espanha,
– o borrego ao molho de vinho com polenta e o tagliatelle com molho de bolonhesa de borrego, em Itália,
– ou ainda a perna de borrego com batatas, em França,
– e o farikal, prato típico da culinária da Noruega, que consiste num cozido desta carne e repolho.
Benefícios da carne de borrego…
A carne de borrego é mais magra face a outras carnes vermelhas, e é uma ótima fonte de vitamina B12, que quando está em falta no organismo pode causar cansaço, fadiga e problemas na função psicológica.
É também rica em zinco, essencial para a formação de algumas hormonas e para o metabolismo de diversos nutrientes.
Além disso, contribui para a beleza do cabelo, unhas e pele.
Ao optar por esta carne, está ainda a contribuir para o aporte de diversas vitaminas e minerais, já que é fonte de riboflavina e rica em niacina, vitamina B6 e fósforo.
Sugestões para cozinhar!
Dado que é um tipo de carne com um sabor muito intenso, é aconselhável colocá-la numa marinada durante oito a dez horas.
Para a carne ficar mais tostada, regue-a com vinho durante a assadura.
Pode acrescentar ao tempero desta carne um copo de aguardente. Com isso, estará a dar-lhe um toque especial.
Os miúdos do borrego são utilizados para a preparação de um delicioso arroz.
Caso não aprecie o sabor intenso desta carne, no final do seu estufado adicione uma colher de mel, pois este retira-lhe o sabor intenso tão característico.
Conheça as sugestões dos especialistas sobre…
… como escolher carne de borrego
Ao comprar borrego deve ter em conta:
– A carne deve ser firme, com textura firme e de cor rosada, sem viscosidade ou cheiro estranho.
– Qualquer gordura que apresente deve ser branca, nunca amarelada.
– A pele não deve ter marcas de queimaduras de frio, aspeto seco, pelos, pisaduras ou outras escoriações.
– A esta carne é aconselhável retirar os gânglios linfáticos, mais conhecidos por bedum, principalmente na perna, dado que dá um sabor desagradável à carne.
… como conservar a carne de borrego
Este tipo de carne, por ser muito perecível, deve ser mantido a uma temperatura constante de 2ºC. Aconselha-se o transporte em sacos isotérmicos, para evitar oscilações de temperatura.
Ao comprar este produto, deverá conservá-lo no frigorífico, de preferência na embalagem original, pois assim terá sempre a noção exata da sua data de validade.
Ao congelar, a carne deve estar limpa, dividida, embalada, fracionada e identificada para utilização culinária. O período de congelação não deve ultrapassar os três meses.
A descongelação deve ser efetuada um dia antes de ser usada, na última prateleira do frigorífico, minimizando, assim, a proliferação microbiana.
… como consumir
A forma mais tradicional de consumir esta carne é em assados, acompanhados por batata.
É também bastante apreciada em estufados, ensopados e guisados, temperada com ervas aromáticas intensas, como o tomilho, rosmaninho e alecrim.
Fonte: Continente Magazine | Imagem retirada da net
