Substitutos da carne para deliciosas receitas

Substitutos da carne

Há diversos alimentos bons substitutos da carne e que resultam em deliciosas receitas. Tal como a carne, o seitan, o tofu, o tempeh e a soja são alimentos ricos em proteínas, só que de origem animal.

Vamos saber mais sobre cada um deles, e aprender a fazer receitas com estes alimentos, muito requisitados pelos vegetarianos.

Seitan

Tendo começado a ser produzido durante o século VI como ingrediente da culinária asiática, o seitan foi desde sempre um dos bons substitutos da carne. Feito a partir do glúten de trigo, possui uma cor acastanhada e uma textura esponjosa e algo gelatinosa.

Como consumir

– Cozido, grelhado, frito ou assado

– Estufado, guisado ou salteado

– Em sobremesas, como recheio

A saber

O seitan adquire facilmente os sabores dos temperos e cozinha-se da mesma maneira que a carne.

Tofu

Nascido no Oriente, o tofu, também conhecido como queijo de soja, é um alimento macio produzido a partir da bebida de soja que é comprimida, coagulada e condensada em blocos.

Como consumir

– Assado, grelhado, gratinado, estufado

– Em sopas e saladas

– Também em hambúrgueres, almôndegas e croquetes

– e em sobremesas

A saber

Versátil e muito rico em proteína, em cru o tofu não tem muito gosto, mas absorve facilmente os sabores de outros ingredientes, como alho, cebola e especiarias.

Tempeh

Oriundo da Indonésia, o tempeh é feito à base de soja descascada, demolhada e cozida, que é inoculada com um agente de fermentação, o Rhizopus oligosporus.

O resultado é uma pasta com uma textura elástica, sem gorduras e um sabor que lembra frutos secos.

Como consumir

– Grelhado, frito ou estufado

– Panado ou gratinado

– De cebolada

A saber

O tempeh também pode ser produzido a partir da fermentação de outras leguminosas que não a soja, como, por exemplo, grão, feijão e ervilhas.

Soja

Há mais de quatro mil anos que a soja é conhecida enquanto alimento. Conhecida também como carne vegetal ou carne da terra, a soja, à semelhança da carne, é rica em proteínas completas.

Como consumir

– Em bebidas

– Em hambúrgueres, almôndegas e croquetes

– Também em salsichas e outros enchidos

– Em pães, bolos e massas

– E em estufados e guisados

A saber

Contrariamente ao que se verifica com a carne e outros alimentos de origem animal, a soja não contém colesterol. É um dos bons substitutos da carne.

Na página seguinte tem acesso a receitas com estes ingredientes substitutos da carne.

Receitas

Caril de Seitan

Ingredientes

azeite

q.b.

1 cebola

1 cm de gengibre

2 dentes de alho

1 colher de café de cravinho

1 colher de chá de açafrão

400 g de seitan

1 colher de chá de caril em pó

1 colher de café de pimentão-doce

sal q.b.

2 chávenas de leite de coco

coentros q.b.,

arroz basmati para servir q.b.

Preparação

Numa panela média com um fio de azeite refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente até a cebola ficar tenra e dourada.

Adicione o gengibre ralado, o cravinho, o açafrão, o caril e o pimentão-doce.

Mexa bem, junte o seitan cortado em cubos e frite por cerca de 5 minutos, continuando sempre a mexer. Tempere com sal, acrescente o leite de coco e baixe o lume para brando.

Envolva bem e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhado com arroz basmati.

Massa com tofu fumado

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

azeite q.b.

2 tomates

sal e pimenta q.b.

orégãos q.b.

1 colher de sopa de pasta de tomate

200 g de tofu fumado

300 g de penne (massa)

500 ml de caldo de legumes

cebolinho q.b.

semente de sésamo q.b.

Preparação

Numa panela média, refogue a cebola e o dente de alho picados finamente num fio de azeite.

Quando a cebola estiver tenra, adicione os tomates cortados em cubinhos, tempere com sal, pimenta e orégãos e envolva bem.

Junte a pasta de tomate, o tofu fumado cortado em fatias, o penne e o caldo de legumes. Cozinhe em lume brando até a massa ficar tenra, mexendo de vez em quando.

Se necessitar, adicione mais caldo, caso a massa precise de cozer mais um pouco.

Sirva a massa polvilhada com cebolinho e sementes de sésamo.

Empadas de tempeh

Ingredientes

1 colher de café de sal

1 chávena de manteiga

3 chavetas de farinha

1 3/4 chávenas de água

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

250 g de tempeh

1 colher de sopa de molho de soja

1 dente de alho

azeite q.b.

1 cebola

1 colher de chá de coentros secos

sal q.b.

1 colher de café de gengibre em pó

Preparação

Numa taça grande, coloque a farinha e o sal e misture. Junte a manteiga amolecida e 3/4 de chávena de água e amasse bem até conseguir formar uma bola uniforme. Envolva-a em pelicula aderente e leve-a ao frigorífico por cerca de 30 minutos.

Noutra taça, coloque a restante água, o molho de soja, o vinagre, o dente de alho picado finamente, os coentros, o gengibre e o tempeh cortado em cubinhos. Deixe marinhar por 30 minutos.

Numa frigideira, refogue a cebola picada finamente num fio de azeite. Quando estiver tenra, junte o tempeh escorrido e 1/4 chávena da marinhada. Deixe-o fritar até começar a ficar bem dourado.

Desligue o lume, tempere com sal e deixe arrefecer ligeiramente.

Retire a massa do frio e estenda-a numa superfície polvilhada até ficar com um retângulo fino. Corte círculos de massa e no meio de cada um disponha colheradas de recheio de tempeh. Feche os círculos em formato de empada ou pastel de massa tenra.

Leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C sobre uma folha de papel vegetal até ficarem bem dourados e estaladiços.

Tarte de soja e legumes

Ingredientes

1 chávena de soja granulada

1 colher de sopa de molho de soja

2 chávenas de água

1 pimento vermelho

2 limões (sumo)

1 embalagem de massa quebrada

1 cebola

azeite q.b.

1 pimento verde

100 g de cogumelos laminados

6 colheres de sopa de tomate frito

½ chávena de queijo parmesão ralado

Preparação

Coloque a soja numa taça com a água morna, o sumo de limão e o molho de soja. Deixe-a marinhar por cerca de 20 minutos.

Numa tarteira, coloque a massa quebrada sobre uma folha de papel vegetal. Com os dedos, pressione bem contra as laterais e o fundo. Sobreponha outra folha de papel vegetal, cubra o fundo com grão seco e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até a massa começar a dourar.

Retire, descarte o grão e a folha de papel vegetal e deixe arrefecer.

Refogue a cebola picada e os pimentos cortados em cubinhos pequenos num fio de azeite até estar tudo bem tenro. Junte os cogumelos e a soja e um pouco mais de azeite e continue a saltear, mexendo sempre.

Quando os cogumelos tiverem diminuído de tamanho, adicione o tomate e envolva bem.

Retire do lume e verta para a tarteira. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

Fonte: Continente Magazine (texto adaptado) | Imagem de Bernadette Wurzinger