Substitutos da carne para deliciosas receitas
Substitutos da carne
Há diversos alimentos bons substitutos da carne e que resultam em deliciosas receitas. Tal como a carne, o seitan, o tofu, o tempeh e a soja são alimentos ricos em proteínas, só que de origem animal.
Vamos saber mais sobre cada um deles, e aprender a fazer receitas com estes alimentos, muito requisitados pelos vegetarianos.
Seitan
Tendo começado a ser produzido durante o século VI como ingrediente da culinária asiática, o seitan foi desde sempre um dos bons substitutos da carne. Feito a partir do glúten de trigo, possui uma cor acastanhada e uma textura esponjosa e algo gelatinosa.
Como consumir
– Cozido, grelhado, frito ou assado
– Estufado, guisado ou salteado
– Em sobremesas, como recheio
A saber
O seitan adquire facilmente os sabores dos temperos e cozinha-se da mesma maneira que a carne.
Tofu
Nascido no Oriente, o tofu, também conhecido como queijo de soja, é um alimento macio produzido a partir da bebida de soja que é comprimida, coagulada e condensada em blocos.
Como consumir
– Assado, grelhado, gratinado, estufado
– Em sopas e saladas
– Também em hambúrgueres, almôndegas e croquetes
– e em sobremesas
A saber
Versátil e muito rico em proteína, em cru o tofu não tem muito gosto, mas absorve facilmente os sabores de outros ingredientes, como alho, cebola e especiarias.
Tempeh
Oriundo da Indonésia, o tempeh é feito à base de soja descascada, demolhada e cozida, que é inoculada com um agente de fermentação, o Rhizopus oligosporus.
O resultado é uma pasta com uma textura elástica, sem gorduras e um sabor que lembra frutos secos.
Como consumir
– Grelhado, frito ou estufado
– Panado ou gratinado
– De cebolada
A saber
O tempeh também pode ser produzido a partir da fermentação de outras leguminosas que não a soja, como, por exemplo, grão, feijão e ervilhas.
Soja
Há mais de quatro mil anos que a soja é conhecida enquanto alimento. Conhecida também como carne vegetal ou carne da terra, a soja, à semelhança da carne, é rica em proteínas completas.
Como consumir
– Em bebidas
– Em hambúrgueres, almôndegas e croquetes
– Também em salsichas e outros enchidos
– Em pães, bolos e massas
– E em estufados e guisados
A saber
Contrariamente ao que se verifica com a carne e outros alimentos de origem animal, a soja não contém colesterol. É um dos bons substitutos da carne.
Na página seguinte tem acesso a receitas com estes ingredientes substitutos da carne.
Receitas
Caril de Seitan
Ingredientes
q.b.
1 cebola
1 cm de gengibre
2 dentes de alho
1 colher de café de cravinho
1 colher de chá de açafrão
400 g de seitan
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de café de pimentão-doce
sal q.b.
2 chávenas de leite de coco
coentros q.b.,
arroz basmati para servir q.b.
Preparação
Numa panela média com um fio de azeite refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente até a cebola ficar tenra e dourada.
Adicione o gengibre ralado, o cravinho, o açafrão, o caril e o pimentão-doce.
Mexa bem, junte o seitan cortado em cubos e frite por cerca de 5 minutos, continuando sempre a mexer. Tempere com sal, acrescente o leite de coco e baixe o lume para brando.
Envolva bem e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhado com arroz basmati.
Massa com tofu fumado
Ingredientes
1 cebola
1 dente de alho
azeite q.b.
2 tomates
sal e pimenta q.b.
orégãos q.b.
1 colher de sopa de pasta de tomate
200 g de tofu fumado
300 g de penne (massa)
500 ml de caldo de legumes
cebolinho q.b.
semente de sésamo q.b.
Preparação
Numa panela média, refogue a cebola e o dente de alho picados finamente num fio de azeite.
Quando a cebola estiver tenra, adicione os tomates cortados em cubinhos, tempere com sal, pimenta e orégãos e envolva bem.
Junte a pasta de tomate, o tofu fumado cortado em fatias, o penne e o caldo de legumes. Cozinhe em lume brando até a massa ficar tenra, mexendo de vez em quando.
Se necessitar, adicione mais caldo, caso a massa precise de cozer mais um pouco.
Sirva a massa polvilhada com cebolinho e sementes de sésamo.
Empadas de tempeh
Ingredientes
1 colher de café de sal
1 chávena de manteiga
3 chavetas de farinha
1 3/4 chávenas de água
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
250 g de tempeh
1 colher de sopa de molho de soja
1 dente de alho
azeite q.b.
1 cebola
1 colher de chá de coentros secos
sal q.b.
1 colher de café de gengibre em pó
Preparação
Numa taça grande, coloque a farinha e o sal e misture. Junte a manteiga amolecida e 3/4 de chávena de água e amasse bem até conseguir formar uma bola uniforme. Envolva-a em pelicula aderente e leve-a ao frigorífico por cerca de 30 minutos.
Noutra taça, coloque a restante água, o molho de soja, o vinagre, o dente de alho picado finamente, os coentros, o gengibre e o tempeh cortado em cubinhos. Deixe marinhar por 30 minutos.
Numa frigideira, refogue a cebola picada finamente num fio de azeite. Quando estiver tenra, junte o tempeh escorrido e 1/4 chávena da marinhada. Deixe-o fritar até começar a ficar bem dourado.
Desligue o lume, tempere com sal e deixe arrefecer ligeiramente.
Retire a massa do frio e estenda-a numa superfície polvilhada até ficar com um retângulo fino. Corte círculos de massa e no meio de cada um disponha colheradas de recheio de tempeh. Feche os círculos em formato de empada ou pastel de massa tenra.
Leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C sobre uma folha de papel vegetal até ficarem bem dourados e estaladiços.
Tarte de soja e legumes
Ingredientes
1 chávena de soja granulada
1 colher de sopa de molho de soja
2 chávenas de água
1 pimento vermelho
2 limões (sumo)
1 embalagem de massa quebrada
1 cebola
azeite q.b.
1 pimento verde
100 g de cogumelos laminados
6 colheres de sopa de tomate frito
½ chávena de queijo parmesão ralado
Preparação
Coloque a soja numa taça com a água morna, o sumo de limão e o molho de soja. Deixe-a marinhar por cerca de 20 minutos.
Numa tarteira, coloque a massa quebrada sobre uma folha de papel vegetal. Com os dedos, pressione bem contra as laterais e o fundo. Sobreponha outra folha de papel vegetal, cubra o fundo com grão seco e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até a massa começar a dourar.
Retire, descarte o grão e a folha de papel vegetal e deixe arrefecer.
Refogue a cebola picada e os pimentos cortados em cubinhos pequenos num fio de azeite até estar tudo bem tenro. Junte os cogumelos e a soja e um pouco mais de azeite e continue a saltear, mexendo sempre.
Quando os cogumelos tiverem diminuído de tamanho, adicione o tomate e envolva bem.
Retire do lume e verta para a tarteira. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Fonte: Continente Magazine (texto adaptado) | Imagem de Bernadette Wurzinger
