Raízes, frutos e rebentos – Inove nas receitas!
Raízes, frutos e rebentos
São todos deliciosos, pois dão um toque especial às mais variadas receitas: as beterrabas e os rabanetes (raízes), os chuchus (frutos) e os espargos (turiões ou rebentos). Experimente estes vegetais e renda-se ao seu sabor. Inove nas suas receitas!
Espargo
O espargo (Asparagus officinalis) é uma planta que produz rebentos (ou turiões) carnudos e comestíveis.
O espargo tem um baixo valor energético e é rico em fibra e proteína. Tem também um alto teor em vitamina K e ácido fólico.
Como consumir
– Em sopas e cremes
– Em omeletas e quiches
– Cozidos e grelhados
– Em risotos, com massas
A saber
Existem espargos verdes, brancos e roxos, sendo o primeiro o mais comum.
Podem ser utilizados frescos, congelados ou em conserva.
Quinotto de Espargos
Ingredientes
500 g de espargos
1 cebola
2 dentes de alho
2 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de coentros em pó
2 colher de sopa de manteiga
2 colher de chá cominhos em pó
400 g de quinoa branca
2 copo de vinho branco
1,5 l de caldo de vegetais
100 g de queijo parmesão
Preparação
Retire os pés brancos dos espargos e lamine os talos. Reserve as cabeças inteiras.
Coloque num tacho baixo e largo a cebola picada, os dentes de alho picados finamente, o azeite, metade da manteiga, os coentros em pó e os cominhos. Deixe refogar até a cebola ficar dourada e tenra e, de seguida, adicione os talos dos espargos. Cozinhe por 5 minutos.
Adicione a quinoa, envolva bem, adicione o vinho branco e vá mexendo sempre.
Quando o vinho for absorvido, adicione uma concha de caldo de vegetais e não pare de mexer.
Quando o caldo for totalmente absorvido, adicione mais uma concha e assim sucessivamente, até a quinoa estar cozinhada (translúcida). Junte as cabeças dos espargos e envolva bem.
Para terminar, acrescente a restante manteiga e o queijo parmesão ralado. Envolva e sirva de imediato.
Chuchu
O chuchu é um fruto carnudo, de cor esverdeada, revestido por pequenos espinhos e com polpa comestível. É baixo em calorias, rico em água e em fibra. Tem um elevado teor de acido fólico, uma vitamina essencial durante a gravidez, quer para o bebé, já que contribui para a divisão celular, como para a mãe, pois contribui para o crescimento do tecido materno durante esta fase.
Como consumir
– Em cremes e sopas
– Em saladas
– Cozido e gratinado
– Em soufflés
– Em compotas e bolos
A saber
O chuchu tem um sabor suave e característico, podendo substituir, quando cozido, a batata, a curgete e o nabo, por exemplo.
Caldo Verde com chuchu baixo em calorias
Ingredientes
2 colher de sopa de azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
4 chuchus
sal marinho q.b.
1 chouriço de carne
200 g de caldo-verde
Preparação
Num tacho, coloque o azeite e as cebolas, os dentes de alho laminados e refogue.
Descasque os chuchus, corte-os em pequenos cubos e adicione-os ao refogado. Tempere com sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente água de forma a cobrir os ingredientes e adicione o chouriço.
Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até os chuchus estarem tenros.
Retire o tacho do lume e retire o chouriço. Triture o preparado até obter uma mistura cremosa. Coloque o tacho de novo ao lume até que levante fervura, desligue o lume e adicione o caldo-verde. Deixe repousar por 5 minutos e sirva com rodelas de chouriço.
Beterraba
A beterraba é uma raiz arredondada, de cor vermelha-arroxeada e sabor peculiar e marcante.
A vitamina C, de que é fonte, contribui para aumentar a absorção do ferro, pelo que é mais um alimento utilizado em casos de anemia.
Como consumir
– Crua e em conserva
– Grelhada, cozida e assada
– Em saladas e sopas
– Em bolos e muffins
A saber
Sabia que as folhas da beterraba também podem ser consumidas em sumos, sopas e saladas?
Salada de beterraba, agrião, laranja e feta
Ingredientes
3 beterrabas
3 laranjas
150 g de agriões
2 colher de sopa de azeite
150 g de queijo feta
Preparação
Lave as beterrabas e embrulhe as mesmas em papel vegetal. Leve as ao forno a 180°C por 45 minutos. Depois de arrefecidas, descasque as e corte as em cubos.
Descasque as laranjas e separe-as em gomos.
Num recipiente, coloque os agriões, as beterrabas e as laranjas. Regue com o azeite e envolva.
Desfaça o queijo feta grosseiramente e adicione à salada, Envolva novamente e sirva.
Rabanete
O rabanete é uma raiz da mesma família das couves, de sabor picante e cor geralmente vermelha.
De baixo teor calórico, tem propriedades antioxidantes e melhora o sistema imunitário por ser fonte de vitamina C e ácido fólico.
Como consumir
– Em saladas de vegetais ou de fruta
– Cru, cozido e em conserva
– Em risotos e sopas
– Em sanduíches
A saber
Do rabanete aproveita-se tudo, já que é comestível desde a raiz até às folhas.
Rabanetes grelhados com mel e vinagre balsâmico
Ingredientes
400 g de rabanetes
4 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colher de sopa de mel
sal q.b.
1 colher de sopa de manteiga
2 hastes de tomilho
Preparação
Corte os rabanetes aos quartos ou ao meio (dependendo do tamanho). Envolva-os no vinagre balsâmico e no mel e tempere-os com sal. Transfira-os para um tabuleiro e leve-os ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Numa frigideira, coloque a manteiga e o tomilho, deixe aquecer, adicione os rabanetes e cozinhe durante 1 minuto. Sirva de imediato.
Fonte: Continente Magazine (texto editado e adaptado) | Imagem