Arroz – alimento básico que se adapta a pratos diversos

O arroz consome-se em todo o mundo

O arroz é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo

, sendo uma importante fonte de energia e carboidratos.

Originário da Ásia, o arroz é cultivado há milhares de anos e sua produção se espalhou por diversos países ao longo da história.

A origem do arroz remonta à China, onde há registros de cultivo dessa gramínea há mais de 7 mil anos.

Posteriormente, o arroz foi levado para a Índia e outros países da Ásia, sendo introduzido na Europa por volta do século VIII, através da Espanha e Itália.

O arroz é uma planta da família das gramíneas, caracterizada por suas folhas estreitas e longas, e por suas sementes, que são os grãos de arroz.

Existem diferentes variedades de arroz, mas as mais comuns são o arroz branco, o arroz integral e o arroz selvagem.

O arroz branco é o mais consumido mundialmente e é obtido através do refinamento dos grãos de arroz integral, enquanto que o arroz integral é mais nutritivo e saudável, pois mantém a casca e o germe do grão.

O arroz pode ser consumido de diversas formas, sendo um dos ingredientes básicos da culinária em muitos países.

Ele pode ser cozido simplesmente em água e sal, servido com legumes, carnes e molhos, ou utilizado em pratos mais elaborados, como risotos, paellas e sushi.

Além disso, o arroz também é utilizado na produção de cereais matinais, farinhas e bebidas alcoólicas, como o saquê.

Benefícios para a saúde

O consumo de arroz traz diversos benefícios para a saúde, devido ao seu alto teor de nutrientes essenciais.

O arroz é fonte de carboidratos, que são a principal fonte de energia do organismo, além de fornecer fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio e selênio.

O arroz integral, em particular, é rico em fibras e mantém os nutrientes do grão intactos, proporcionando mais benefícios à saúde.

Além disso, o arroz é um alimento de fácil digestão e baixo teor de gordura, sendo uma ótima opção para quem busca uma alimentação equilibrada e saudável.

Ele também é livre de glúten, o que o torna uma alternativa segura para pessoas celíacas ou com sensibilidade ao glúten.

 

Para ler: Uma levedura de arroz anti colesterol

 

O arroz em Portugal

Em Portugal, a orizicultura é uma atividade importante em algumas regiões do país, principalmente nas zonas ribeirinhas dos rios Mondego, Tejo e Sado, onde as condições climáticas e a proximidade de cursos de água favorecem o cultivo do arroz.

Em Portugal, são cultivados principalmente dois tipos de arroz:

– o arroz Carolino, de grão redondo e textura cremosa,

– e o arroz Agulha, de grão longo e fino.

O arroz Carolino é utilizado em pratos como arroz de pato e arroz de marisco, enquanto o arroz Agulha é mais utilizado em receitas como arroz de cabidela e arroz de feijão.

Além disso, em Portugal também se cultiva o arroz Carolino de variedade Glaciar, uma subespécie de arroz Carolino adaptada às condições climáticas do país.

Este tipo de arroz é utilizado na produção de doces tradicionais portugueses, como o arroz doce e o arroz de leite.

Outras informações

Outras informações importantes sobre o cultivo do arroz em Portugal incluem o uso de técnicas de plantio em alagamento, que consiste em manter os campos de arroz inundados durante parte do ciclo de cultivo.

Esse método de cultivo é tradicional nas regiões arrozeiras de Portugal e permite um melhor controlo de pragas e doenças, além de favorecer o desenvolvimento das plantas.

Em resumo, o arroz é um alimento versátil e nutritivo, que faz parte da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo.

Com diferentes variedades e formas de preparo, o arroz pode ser consumido de diversas maneiras, seja como prato principal, acompanhamento ou ingrediente de receitas mais elaboradas.

Além de seus benefícios para a saúde, o cultivo do arroz em Portugal é uma atividade tradicional e importante em algumas regiões do país, contribuindo para a economia e a cultura local.

Variedades de arroz ¹

Alimento básico de mais de metade da população mundial, o arroz surge agora numa série de variedades, e adapta-se a pratos salgados e doces, simples ou mais complexos. Mas sempre deliciosos!

Arroz de Jasmim

De origem tailandesa, o arroz de jasmim é plantado à mão, sem recurso a químicos, sendo uma variedade organicamente completa. O seu aroma e fragrância são especiais, tanto em cru como quando cozinhado, e a sua textura é macia depois de confeccionado, apresentando o grão solto.

Como consumir

– Com cogumelos e ervas

– Com camarão

– também com aves

– Com salmão

Curiosidade

Ideal para ser confeccionado ao vapor, o arroz de jasmim acompanha na perfeição pratos tailandeses, ou não fosse originário desse país.

Arroz Básmati

Cultivado na Índia, Bangladesh e Paquistão, o arroz basmáti possui uma textura firme e um sabor aromático característico único.

É composto por grãos longos que ficam ainda maiores depois de cozidos, e exalam uma fragrância muito leve.

Como consumir

– Com tofu, carne e peixe

– Em saladas

– também em pudins

– e em caril de peixe

Curiosidade

O arroz basmáti é saboroso, fica sempre solto e tem um baixo índice glicémico.

Arroz Arbóreo

É um arroz tradicional italiano, de grão médio e arredondado, que tem uma enorme capacidade de absorção, tanto de líquidos como de aromas.

Ao ser cozinhado, como possui uma grande quantidade de amido, o arroz arbóreo fica cremoso, sendo o mais indicado para a preparação de risotos.

Como consumir

– Arroz-doce italiano

– Bolinhos de arroz

– Arroz pilaf (com especiarias)

Curiosidade

O nome deste arroz vem da cidade italiana de Arborio, na Planície Padana, onde é cultivado.

Arroz Selvagem

O seu nome “oficial” é Zizania, mas todos o conhecem por arroz selvagem, um grão escuro da família das gramíneas, que surge em quatro espécies diferentes, três delas originárias da América do Norte e uma da Ásia.

Em comparação aos outros arrozes, tem maior teor em fibra, menor valor energético e maior teor em proteína de alto valor biológico.

Como consumir

– Com legumes

– e com quinoa

– também com frutos secos

Curiosidade

Normalmente, este arroz é misturado com arroz vaporizado ou agulha. Ao cozinhá-lo, lembre-se de que necessita de mais água e leva mais tempo até ficar pronto.

Receitas com arroz

Bolo de Arroz de Jasmim

Ingredientes

200 g de arroz de jasmim

1l de leite meio-gordo

1 colher de chá de canela

sal q.b.

½ chávena de açúcar

açúcar em pó q.b.

manteiga q.b.

Preparação

Coloque o arroz e o leite num tacho médio e deixe cozinhar em lume brando, até o arroz absorver o leite e ficar completamente tenro.

Retire do lume e acrescente a canela, uma pitada de sal e o açúcar. Envolva bem. Deixe arrefecer um pouco e junte 3 gemas e 1 clara.

Envolva bem com a ajuda de umas varas de arame. Bata as restantes claras em castelo e adicione-as delicadamente ao preparado anterior.

Deite a mistura de arroz numa forma redonda untada com manteiga e leve-a ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 30 minutos.

Retire, deixe arrefecer e sirva o bolo em fatias polvilhado com açúcar em pó.

Arroz-doce Basmáti com amoras, framboesas e canela

Ingredientes

1 chávena de arroz basmáti

1 colher de sopa de essência de baunilha

2 limão (sumo)

2 chávenas de bebida de aveia

1 chávena de amoras

paus de canela q.b.

2 chávena de framboesas

2 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Preparação

Coloque o arroz e a bebida de aveia num tacho e leve-o ao lume até começar a ferver. Baixe o lume para brando e deixe cozinhar até o arroz absorver a bebida e ficar tenro.

Retire-o de seguida do lume e junte-lhe o açúcar, a canela e a essência de baunilha e envolva bem. Reserve.

Noutro tachinho, coloque 2 chávena de amoras, o açúcar mascavado e o sumo de limão e cozinhe até a fruta se desfazer por completo e atingir uma calda grossa e encorpada.

Verta para duas tacinhas de servir parte da calda de fruta, coloque por cima uma camada de arroz-doce, faça outra camada de calda de fruta e de amoras e framboesas e continue com outra de arroz-doce.

Finalize com framboesas, amoras e a restante calda e paus de canela.

Risoto de Queijo Azul

Ingredientes

1 cenoura

1 pau de aipo

½ cabeça de funcho

1 cebola

2 tomates

3 dentes de alho

tomilho q.b.

alecrim q.b.

1,5I de água

sal e pimenta q.b.

1½ chávenas de arroz arbóreo

azeite q.b.

1 embalagem de queijo roquefort

2 colher de sopa de queijo parmesão ralado

4 figos

manjericão q.b.

Preparação

Numa panela, coloque a cenoura e o aipo aos pedaços, o funcho, a cebola cortada em quartos com casca, os tomates cortados em quartos, os dentes de alho, tomilho e alecrim.

Regue com a água, tempere com sal e pimenta e leve ao lume por cerca de 50 minutos ou até o caldo de legumes ficar bem apurado. Coe o caldo por um passador e reserve.

Noutra panela, coloque o arroz e frite-o por uns segundos num fio de azeite.

Baixe o lume e vá adicionando o caldo de legumes ao poucos e deixando evaporar de cada vez que deita uma pequena quantidade. Mexa constantemente, até terminar o caldo e o arroz ficar tenro (cerca de 20 minutos).

Nos últimos minutos, adicione os queijos roquefort e parmesão e envolva bem.

Sirva de imediato com os figos às rodelas por cima e umas folhas de manjericão.

Salada de Arroz Selvagem com Bolinhas de Chévre e Nozes

Ingredientes

1 chávena de arroz selvagem

sal q.b.

1 embalagem de queijo chévre

4 colheres de sopa de nozes picadas

4 rabanetes

2 colheres de chá de mostarda de Dijon

120 g de rúcula

1 chávena de morangos

½ chávena de azeite

2 colher de sopa de mel

2 colher de sopa de vinagre balsâmico

Preparação

Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem, em água temperada com sal. Deixe arrefecer e reserve.

Faça pequenas bolas de queijo chévre, amassando-o um pouco com as mãos, e passe-as pelas nozes picadas, de modo a cobri-las na totalidade. Reserve.

Numa travessa, coloque uma base do arroz que confecionou e misture-o com os rabanetes fatiados finamente, a rúcula e os morangos cortados ao meio.

Numa taça, coloque o azeite, a mostarda, o mel e o vinagre balsâmico e mexa energicamente, para ligar bem os ingredientes.

Regue a salada com este molho e sirva de imediato.

Fonte: 1 Continente Magazine | Imagem